いまさらですが、塩麹を手作りしました。簡単にできて経済的です。塩として使うとうま味たっぷりの料理ができます。

発酵食品はからだに良いから、納豆、キムチ、ヨーグルトなどを

つねに食べるようにしています。

塩麹も作ってみたら意外と簡単でした。

またひとつ発酵食品が加わりました。

乾燥麹はスーパーで売っています。

裏面に作り方が載っているので、その通りに作りました。

分量の塩と水を加えてタッパーに入れて混ぜます。

ふたをして室温で４日くらい置くと、下のように塩麹ができます。

雑菌が入るのを心配しましたが、セーフでした。

顔を近づけると、ほんのり甘酒のような風味がします。

これを塩の代わりに使うと、

化学調味料を使わなくても、うま味たっぷりの料理になります。

　　　

　　　これは煮豚です。しょうゆを少なくしてその分塩麹を加えました。

　　　肉がしっとりとやわらかく煮えます。もちろん味もよいです。

　　　

　　　青梗菜の蒸し煮も、塩麹を加えただけで、味付けは出来上がりです。

　　　

　　　すりごまを加えてみました。

　　　

　麹は肉とか魚をつけておくと、やわらかくおいしくなります。

　焦げやすいので、色がつき始めたらアルミホイルか何かでふたをすると、

　ふっくら火が通ります。